Про пасхальные приготовления

Приготовьтесь, сегодня будет очень длинный пост. Надя, надо было в качестве творческого задания кулинарного марафона выбрать подготовку к Пасхе, массовое участие было бы гарантировано.)))

Скажите мне, не задумываясь, есть ли в Вашей семье традиции и с чем они связаны? В большинстве случаев я могу предугадать ответ: это праздники и то, как мы их отмечаем. Конечно, главную позицию занимают Новый год и День Победы, но есть такой праздник, который не терял своей значимости даже во времена СССР. Это не Рождество, как Вы могли бы подумать. Это Пасха. Да, да, я знаю, о чём говорю. Традиционные пасхальные блюда и массовое посещение кладбища, больше похожее на первомайскую демонстрацию - вот те составляющие праздника, которые запомнились мне с младых ногтей. Это потом их дополнила библейская история, а сначала был исключительно вкус крашенных яиц и творожной пасхи. А чего Вы хотите от советского ребёнка?)))

Так вот, думаю, Вы со мной согласитесь, у всех нас есть свои традиции празднования Пасхи и свой набор блюд, которые мы готовим к ней. Например, в моей семье никогда не пекли куличи. Я даже больше скажу: кулич в нашем пасхальном меню появился, когда я уже ходила в школу и всегда был покупным. Зато моя мама готовила творожную пасху, которую я безумно любила. Ну и само собой, яйца, крашенные в отваре луковой шелухи. Они были в сто раз вкуснее обычных.

Пасхальный продуктовый набор. Муки в кадре не хватает.)))

Когда я обзавелась собственной семьёй, первые несколько лет я не утруждала себя особой предпасхальной подготовкой, тем более что мы в основном проводили праздник у моей мамы. Иногда, правда, я совершала акт насилия над собой и красила яйца, но уже не в луковой шелухе, а с помощью пищевых красителей. 

Впервые желание сделать что-то большее накрыло меня в позапрошлом году. Я испекла кулич из готовой смеси и сделала творожную пасху по рецепту моей мамы. Прошлую Пасху мы встречали в городе Ч, а значит, я отлынивала от подготовки. А в этот раз, что называется, на Машу снизошёл кулинарный дух. Я провела на кухне всю пятницу и субботу и ещё немного четверга захватила. В результате впервые в жизни напекла пряников и куличей, сделала пасху и накрасила яиц. Но обо всём по порядку.

Я не знаю, почему меня посетила мысль испечь пряники. Наверное, это было чувство вины за Рождество, ведь я собиралась и даже взяла рецепт у одного знакомого кондитера. А тут меня прямо одолел какой-то зуд - так мне хотелось осуществить задуманное. Только одолженный рецепт почему-то меня смущал. Не долго думая, я набрала в поисковике "простой рецепт пряников" и взяла первый попавшийся. Иногда тактика "пальцем в небо" работает.)))

Не надеясь на долговечность сайта, запишу рецепт здесь. 

Итак, для теста мне понадобились:

- Мёд - чуть больше 6 ст.л.;

- Сахар - 125 г.;

- Яйцо - 2 шт.;

- Сливочное масло - 50 г.;

- Мука - 560 г.;

- Сода - 0,8 ч.л.;

- Какао-порошок - 1 ст.л.

Для вкуса я добавляла только корицу, безжалостно вычеркнув из списка ингредиентов гвоздику и имбирь по причине их отсутствия. Украшать решила покупной глазурью.

Сначала мы с Полиной (а как же иначе?!))) на небольшом огне растопили масло, мед и сахар, добавили корицу и остудили до комнатной температуры. В отдельной миске дочь взбила яйца, и мы отправили их прямиком  в получившийся сироп. Потом опять же Полина добавила муку с содой и какао и месила до тех пор, пока рука не устала,  а затем передала миску с тестом мне для завершения процесса.))) Готовое тесто мы поставили на ночь в холодильник.

В пятницу утром после того, как я отвела Полю в садик, я решила по-быстрому с ним разобраться. Процесс растянулся до обеда.))) Даже несмотря на то, что я изначально уменьшила количество ингредиентов (на сайте указан расчёт на 44 порции, а я делала на 22), я поняла, что пряников у меня получится на несколько заходов, а противень только один. Вот так и рождается конвейер: пока печётся одна партия, ты вырезаешь следующую.))) Забыла сказать, что печь нужно при 180 градусах 15 минут.

Я, конечно, была довольна получившимся результатом, но моя улыбка сошла на нет, когда я представила, что мне ещё предстоит их украсить, да ещё и вместе с Полиной (я ей торжественно обещала).

Третья партия в это время была в духовке.

Вечером развели покупную глазурь согласно инструкции, разложили по пакетикам и тут началось! Художник из меня так себе, а кондитер и того хуже. С кондитерским мешком мне раньше общаться не доводилось. По началу получалось ужасно. Положение спасла Полина с мешком посыпки от Тани Хромых.)))

Жаль, что она быстро устала. Правда, к тому моменту мне удалось более менее приноровиться, и последние пряники вышли очень даже ничего и без дополнительных элементов.

Все, кто пробовал, оценили их достаточно высоко, поэтому я смело заношу этот рецепт в свою записную книжку.

В тот же день, то есть в пятницу, прежде чем браться за пряники, я сначала замесила творожную пасху. Рецепт брала у мамы, но количество ингредиентов делила на два (напишу свои цифры в скобках):

- Творог - 1 кг. ( у меня 0,5);

- Сметана - 0,5 кг. (0,25);

- Яйцо - 3 шт. (2);

- Сливочное масло - 200 г. (100);

- Сахар - 300 г. (150).

Изюм, цукаты и прочие наполнители кладутся на глаз. Все составляющие смешиваются (я для пущей гомогенизированности использовала блендер). Полученная масса перекладывается в форму (я традиционно использовала в этих целях дуршлаг и хлопковое полотенце) и отправляется на сутки в холодильник под груз.

Вкус, конечно, не как в детстве, я склонна списывать это на качество исходных продуктов: всё-таки советские кисло-молочные продукты были жирнее и натуральнее. Тем не менее получается вкуснее покупной массы, и мужу очень нравится.

Я до последнего сомневалась, печь ли мне кулич. О покупном речь не шла. Сначала искала готовую смесь, не надеясь на свои способности. Потом-таки решилась использовать проверенный временем рецепт Анжелики Вашкевич. Правда, меня смущало кое-что (Анжел, без обид))): среди ингредиентов отсутствовала соль, и не были указаны температура и время приготовления. Поэтому я постаралась найти что-то более менее похожее. Меня в очередной раз выручил сайт "Меню недели":

- Мука — 675 г.;
- Дрожжи — 11 г. сухие;
- Масло сливочное — 120 г.;
- Яйцо — 3 шт.;
- Сахар — 120 г.;
- Ванильный сахар — 2 ч.л.;
- Соль — 0.5 ч.л.;
- Молоко — 225 мл. 

Зато замес я выполняла строго по Анжеликиной инструкции. И даже формы из пекарской бумаги сделала.))) А вот температуру и время приготовления я брала из моей кулинарной книги - 1 час при 180 градусах.

На вид и на запах всё было очень даже ничего, но внутреннее состояние для меня оставалось загадкой. Длинных шпажек у меня нет, а зубочистка тут не поможет. Я решила довести авантюру до конца - оставить их не тронутыми до воскресенья. Полина как обычно помогла мне с декорированием. В этот раз я готовила глазурь сама (тоже впервые): смешала белок одного яйца  с сахарной пудрой до консистенции густой сметаны.

Полина щедро сдобрила всё посыпкой.

Красота получилась неимоверная!!!

Сегодня утром, едва продрав глаза, Полина потребовала немедленно снять с куличей пробу.)))

Урррраааааа!!!!!!!! Они пропеклись и получились такими, как я и хотела - в меру сладкими, в меру влажными. Родители мужа были просто в восторге, сказали, что на следующий год ждут повтора.))) Так что, Анжел, спасибо за рецепт и за вдохновение!!!!

Ну и, конечно, не обошлось без яиц. Я крашу символическое количество, для обмена с ближайшими родственниками.

Само собой, Полина и тут руку приложила.)))

Эти дни выдались такими хлопотными, но результат того стоил. Поздравляю всех с Воскресением Христовым!!! Желаю здоровья и счастья Вам и Вашим семьям!!! Берегите себя!!!

Добавлю пост во "Вкусную галерею".